1、菲力(Filet),也是人们常说的牛柳,是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉,为牛身中运动量最少的一块肌肉,所以特别柔嫩,又称为腰内肉。
2、英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多。
3、常见的有以下四种: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
(资料图片)
4、由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
5、 RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
6、食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
7、 SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
8、食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
9、 T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。
10、T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。
11、此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
本文分享完毕,希望对你有所帮助。
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!Copyright © 2015-2022 人人快报网版权所有 备案号:粤ICP备18023326号-36 联系邮箱:8557298@qq.com