1、紫薯蛋挞的用料紫薯1个    牛奶100克    淡奶油100克    炼乳35克    白糖25克    蛋黄2个    吉士粉6克    紫薯蛋挞的做法步骤1（这个量，用的小挞皮做了24个，若是大的蛋挞皮的话，差不多12个左右） 给小朋友吃的，所以买的小蛋挞皮。

(资料图片)

2、因住天津，所以这类东西喜欢直接京东生鲜购买，全程冷琏隔天到达。

3、比较放心。

4、步骤2准备好所有材料。

5、步骤3紫薯去皮切小丁。

6、上蒸锅蒸熟步骤4把牛奶，淡奶油，炼乳，白糖一起放入容器。

7、搅拌至白糖融化。

8、（可以隔热水搅拌）步骤5蛋黄打散后倒入第4步中。

9、搅均匀步骤6筛入吉士粉，继续拌匀，此时蛋挞水就做成了步骤7把蛋挞水过一遍筛子。

10、一会儿做蛋挞时才够细腻。

11、步骤8烤盘摆放好蛋挞皮，放上蒸熟的紫薯。

12、倒入蛋挞水，8至9分满即可步骤9提前预热烤箱，上下火200-220度左右。

13、把烤盘端进去放中下层烤15分钟左右，直到表面出现不规则焦糖色为止（小蛋挞所以时间短，如果是大的蛋挞大约20-25分钟左右）步骤10成品步骤11成品紫薯蛋挞的烹饪技巧加了吉士粉进去，烤出来的蛋挞颜色更漂亮，香气更浓。

14、　　蛋挞做法一　　1．材料： 　　　　A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

15、 　　 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。

16、放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。

17、）　　2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。

18、水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节 面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

19、用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

20、　　3．将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。

21、这样马琪琳就有了良好的延展性。

22、不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。

23、擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。

24、取出马琪琳待用。

25、 　　　4．案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。

26、擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。

27、擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

28、　　5．把马琪琳放在面片中间　　6．将两侧的面片折过来包住马琪琳。

29、然后将一端捏死。

30、　　从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。

31、按压到下面的一头时，将这一头也捏死。

32、将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

33、这是第一次四折。

34、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。

35、这是第二次四折。

36、四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

37、　　7．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。

38、用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

39、　　8．将面片从较长的这一边开始卷起来。

40、　　9．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

41、　　10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

42、 　　　11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

43、用两个大拇指将其捏成塔模形状。

44、然后在模内涂上油后装模。

45、　　12．蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

46、　　13．最后将蛋塔水浇入模中，烤制。

47、　　蛋挞做法二　　材料： 　　　A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

48、　　B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。

49、放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。

50、没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） 　　　　制作挞皮： 　　　1．高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。

51、水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

52、用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

53、　　2．将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。

54、这样马琪琳就有了良好的延展性。

55、不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。

56、　　3．案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。

57、擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。

58、擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

59、把马琪琳放在面片中间。

60、　　4．将两侧的面片折过来包住马琪琳。

61、然后将一端捏死。

62、　　5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。

63、按压到下面的一头时，将这一头也捏死。

64、将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

65、这是第一次四折。

66、　　6．将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。

67、这是第二次四折。

68、四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

69、 　　 7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

70、　　8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。

71、用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

72、　　9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

73、　　10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

74、 （冬天不用放冷藏） 　　11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

75、　　12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

76、用手将其捏成挞模形状。

77、　　13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。

78、烘烤温度为220℃左右，烤15-20分钟蛋挞做法:材料挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺做法1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面团；3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。

79、为了增加韧性和筋度还要摔面。

80、直到揉成表面光滑的面团；4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；5.10分钟后，开始擀面。

81、在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；6.把125克黄油放在中间；7.把四个边折起来包住黄油；8.翻面，压扁；9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。

82、 挞皮完成；13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；14.加炼乳1勺继续搅拌；15.加入蛋黄2个；16.低筋面粉8克拌匀 ；17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。

83、小诀窍揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。

84、 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。

85、 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。

86、 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。

87、食材配料：蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；做法步骤：托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。

88、2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。

89、3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。

90、4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。

91、5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。

92、6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。

93、7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。

94、8、蛋挞就新鲜出炉啦！。

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